Diego Pérez

Mi cocina refleja una celebración del mediterráneo, donde la tradición se encuentra con la innovación, creando platos que emocionan tanto a la vista como al paladar.

Alegre, trabajador, proactivo, motivador y disciplinado.

Experiencia:

• Il tamarindo (Cerdeña). 3 Meses.
• Quique Dacosta Restaurante*** (Denia). 6 Meses.
• El Poblet** (Valencia). 5 Meses.
• Vuelve Carolina (Valencia). 5 Meses.
• Oleana (Albacete). 5 Meses.
• La Bechamel (Albacete). 3 Meses.
• Keiji (Albacete). 8 Meses.
• La tagliatella (Albacete). 7 Meses.
• Hospital (Guadalajara). 10 Meses.

Tipo de cocina:

Alta cocina mediterránea contemporánea con toques de innovación y fusión asiática, reinterpretando la tradición con técnicas modernas.

Características:

• Mediterránea como base: Uso de ingredientes locales, frescos y sostenibles. 
• Innovación técnica: Técnicas aprendidas en restaurantes Michelin, como esferificaciones, espumas o fermentaciones.
• Fusión asiática: Incorporación de ingredientes y técnicas como soja, sake, jengibre, y preparaciones como sashimis o baos.
• Reinterpretación de tradición: Platos clásicos con un toque moderno.
• Énfasis visual: Presentaciones elegantes, minimalistas y sofisticadas, pero accesibles para el cliente. 

Restaurante:

No